Rouleaux de printemps

Deux recettes en une : celle des rouleaux de printemps, et celle d’un wok de nouilles et légumes qu’on utilisera pour les garnir. Mais qui peut aussi constituer un accompagnement pour de la viande ou du poisson, ou un plat en soit.

Commençons par le wok. Cette grande poêle évasée sur les bords permet une cuisson rapide avec peu de matières grasses, du coup les aliments, notamment les légumes, gardent plus de vitamines que lorsqu’ils sont bouillis ; par ailleurs, ils restent croquants et bien colorés.

Faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole.

Pendant ce temps, lavez les légumes, épluchez-les si besoin (carottes, poivrons…) et coupez-les en julienne, c’est-à-dire en fines lamelles et faites-les revenir dans le wok (mis à part le concombre) avec les lardons et deux cuillerées à soupe d’huile de sésame, sur un feu assez vif, en remuant afin que la cuisson soit bien uniforme.

L’eau dans votre casserole bout, salez et plongez-y les nouilles de riz pendant cinq minutes à feu éteint. Égouttez puis ajoutez-les aux légumes dans le wok, (feu éteint), et arrosez de sauce soja et d’un jus de citron pressé. Laissez tiédir.

Lavez et essorez la salade et les pousses de soja.

Ciselez quelques feuilles de menthe et de coriandre.

Décortiquez les crevettes et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.

Trempez les feuilles de riz dans l’eau : utilisez de grandes assiettes plates avec peu d’eau, il suffit de 30 secondes, mais il est impératif de les faire tremper une par une, sinon elles se collent et sont impossibles à séparer. Vous pouvez utiliser deux assiettes pour que ça aille plus vite. Videz bien toute l’eau, laissez sécher quelques secondes. Commencez par mettre une feuille de salade verte, puis disposez dessus un peu du mélange nouilles-légumes-lardons, puis deux bâtonnets de concombre, quelques pousses de soja et enfin les herbes ciselées. Repliez un des côtés de la feuille de riz en veillant à ne pas la déchirer (ce moment est un peu délicat), et mettez deux crevettes sur ce rebord, puis pliez les deux extrémités vers l’intérieur et enfin repliez le bord restant. Ne vous inquiétez pas si au début, vos rouleaux ressemblent plutôt à des pâtés, ils seront très bons quand même !

Mettez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure, ce qui vous laisse le temps de préparer la sauce : dans une petite casserole, mélangez le vinaigre de riz, le Nuoc mam et une gousse d’ail écrasée, ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour le faire fondre. Laisser refroidir, retirez la gousse d’ail. C’est prêt, vous pouvez y tremper vos rouleaux de printemps.