Tiramisu

Versez le café et l’Amaretto (ou le Marsala ou le Grand Marnier) dans une assiette creuse.

Passez 12 biscuits dans ce mélange, faites le rapidement sinon ils deviennent trop mous et rendent trop de liquide.

Disposez-les dans le fond d’un plat rectangulaire creux.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un autre récipient, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y petit à petit le mascarpone afin d’obtenir une texture lisse et homogène.

Incorporez délicatement les blancs en neige, sans les écraser.

Versez la moitié de la « crème » obtenue sur les biscuits et lissez la surface.

Saupoudrez de 2 à 3 cuillères à soupe de cacao.

Refaites une couche avec les 12 autres biscuits.

Terminez en les recouvrant avec le restant de la crème.

Couvrez votre plat avec du film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Au moment de servir, saupoudrez la surface avec le reste de cacao.

Cette recette de tiramisu peut servir de base à toute autre variante : avec des fruits, des fraises ou des framboises en été, ou en ajoutant de la crème de marron en hiver. Il suffit de remplacer café et amaretto par un sirop ou liqueur de fruits puis déposer les fruits ou crème de marron sur les biscuits. A vous de décider si vous gardez le cacao ou pas.