Carpaccio de betteraves au chèvre frais

Si vous avez le temps, utilisez des betteraves crues que vous ferez cuire vous-même, c’est meilleur. Cependant on trouve aussi de bonnes betteraves déjà cuites.

Pour la cuisson, mettez-les entières et sans les éplucher dans le panier vapeur la cocotte-minute, ou à la casserole.

Une fois cuites, laissez-les refroidir.

Epluchez-les, la peau s’en va très facilement.

Coupez-les en très fines tranches, ainsi que le fromage de chèvre.

Disposez-les dans un plat en alternant une tranche de betterave, une tranche de chèvre et ainsi de suite.

Dans un bol, préparez la sauce avec le jus d’un citron, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le coriandre émincé, une pincée de sel et un peu de poivre.

Répartissez la sauce sur le carpaccio.

Laissez reposer 30mn au réfrigérateur.

En plus d’être savoureuse, cette entrée vous apporte les nombreuses qualités nutritionnelles de la betteraves : vitamine B, oligo-éléments et minéraux.