Confiture de tomates vertes

Cette confiture de tomates vertes a plein de vertus. Elle est d’abord tout à fait savoureuse et se marie fort bien avec du pain. Et par ailleurs, si vous cultivez vos propres tomates, il peut arriver que certaines tomates ne parviennent pas à mûrir. Ne les jetez surtout pas. Faites de la confiture de tomates vertes !

La préparation des tomates vertes (la veille)

Lavez les tomates, coupez-les, retirez les pépins s’ils sont nombreux (certaines variétés comme la « cœur de bœuf » sont idéales pour cette confiture car elles en ont très peu).

Coupez-les en fines tranches puis mettez-les dans une bassine à confiture (ou grande cocotte) avec le sucre.

Ajoutez-y le zeste du citron et le jus pressé.

Laissez macérer pendant 24 heures en remuant de temps en temps. Le sucre va fondre au contact des tomates, et les tomates vont commencer à confire.

La cuisson des tomates

Le lendemain, retirez les tomates à l’aide d’une écumoire.

Faites chauffer à feu vif le sirop.

Lorsqu’il bout, baissez le feu et laisser frémir dix minutes afin de le faire réduire.

Rajoutez les tomates.

Laissez frémir 50 minutes environ.

Pour savoir si votre confiture est prête, prélevez du sirop à l’aide d’une cuillère et posez quelques gouttes sur une assiette froide, si les gouttes se gélifient, c’est prêt.

La mise en pots

Mettez en pots, fermez-les tout de suite.

Retournez-les pendant 24 heures, ainsi ils seront comme stérilisés.

Attendez quelque semaines avant d’en ouvrir un : la confiture a besoin de se reposer pour s’imprégner de toutes ses saveurs.