Confiture de tomates vertes

Lavez les tomates, coupez-les, retirez les pépins s’ils sont nombreux (certaines variétés comme la « cœur de bœuf » sont idéales pour cette confiture car elles en ont très peu).

Coupez-les en fines tranches puis mettez-les dans une bassine à confiture (ou grande cocotte) avec le sucre.

Ajoutez-y le zeste du citron et le jus pressé.

Laissez macérer pendant 24 heures en remuant de temps en temps. Le sucre va fondre au contact des tomates, et les tomates vont commencer à confire.

Le lendemain, retirez les tomates à l’aide d’une écumoire.

Faites chauffer à feu vif le sirop.

Lorsqu’il bout, baissez le feu et laisser frémir dix minutes afin de le faire réduire.

Rajoutez les tomates.

Laissez frémir 50 minutes environ.

Pour savoir si votre confiture est prête, prélevez du sirop à l’aide d’une cuillère et posez quelques gouttes sur une assiette froide, si les gouttes se gélifient, c’est prêt.

Mettez en pots, fermez-les tout de suite.

Retournez-les pendant 24 heures, ainsi ils seront comme stérilisés.

Attendez quelque semaines avant d’en ouvrir un : la confiture a besoin de se reposer pour s’imprégner de toutes ses saveurs.