Linguine aux calamars

Achetez des calamars entiers. Si votre poissonnier a le temps, demandez-lui d’enlever la petite peau qui les recouvre et d’en retirer la tête qui contient la poche d’encre, mais gardez les petites tentacules. Sinon, l’astuce pour que la peau parte facilement, c’est de tremper les calamars quelques minutes dans du vinaigre blanc.

Mettez un grand volume d’eau à bouillir. Lorsque l’eau bout, salez, puis plongez-y les pâtes et faites-les cuire une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet (en général 8 minutes, donc 7 minutes).

Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile dans une poêle avec une gousse d’ail entière.

Lorsque l’huile est bien chaude, faites revenir les calamars de chaque côté ainsi que les tentacules (environ 4-5 minutes, pas plus sinon cela devient caoutchouteux).

Sortez-les de la poêle et, sur une planche, coupez-les en anneaux d’un cm de large.

Émincez du persil. Égouttez les pâtes, puis remettez le tout dans la poêle toujours bien chaude pendant une minute.

Terminez par quelques gouttes de jus de citron et un peu de poivre.