Recette de polenta crémeuse, poêlée de champignons, un plat automnal et réconfortant

Pour cette recette de polenta crémeuse et poêlée de champignons, l’idéal est de choisir trois sortes différentes de champignons mais en début de saison, ce n’est pas toujours possible.

Quelle que soit sa composition, cette poêlée automnale se marie parfaitement avec l’onctuosité de la polenta que nous avons relevée avec un parmesan affiné durant 30 mois.

Préparation

Nettoyez les champignons en les frottant légèrement avec une petite brosse. Coupez-les en deux ou quatre afin qu’ils aient à peu près tous la même taille.

Epluchez et coupez l’ail en deux.

Cuisson

Épluchez les gousses d’ail. Ciselez le persil. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l’ail coupée en deux puis les champignons. Faites-les revenir quelques minutes pour qu’ils réduisent. S’il y a de l’eau dans la poêle, retirez-la pour que les champignons grillent un peu. Quand les champignons sont bien dorés, salez, poivrez. Réservez.

Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon de légumes.

Ajoutez la polenta tout en mélangeant avec un fouet. Baissez le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que la polenta épaississe. Ajoutez la crème fraîche. Continuez la cuisson quelques minutes. Salez, poivrez à votre goût.

Dressage

Faites très rapidement réchauffer les champignons. Répartissez la polenta dans les assiettes. Déposez les champignons et l’ail poêlés. Ajoutez le persil.

A déguster bien chaud.