Portrait
Dominique Hauvette, pionnière des vins naturels
La viticultrice cultive en bio depuis près de 40 ans. Ses vins naturels ont été primés à plusieurs reprises.
Pionnière des vins naturels, Dominique Hauvette cultive depuis près de 40 ans ses vignes sans intrants chimiques. La viticultrice revendique le respect des équilibres naturels dans son vignoble.
Dominique Hauvette est née le 19 mars 1950 à Paris. Après des études de droit, elle change de métier en découvrant les Alpilles. En 1988, elle achète à un lord anglais 2 hectares de vignes situées à Saint-Rémi-de-Provence. Il traitait ses vignes à outrance. Elle décide alors de les sevrer d’un coup sec. « Et ça a marché ! », revendique-t-elle dans une interview à la Fondation pour la Nature et l’Homme.
Respect des rythmes naturels
Elle apprend le travail de la vigne en bio auprès d’Eloi Dürrbach et de Laurent Vaillé. Deux grands noms de la viticulture française et mondiale tous deux décédés récemment.
Aujourd’hui, elle cultive environ 17 hectares de vignes, labellisées en biodynamie depuis 2003. Dominique Hauvette est reconnue pour son respect strict du terroir et de l’authenticité des sols. Les raisins sont ainsi vendangés à la main et vinifiés sans soufre.
« J’ai toujours eu envie de vivre au rythme de la nature. Ça me semble plus simple d’essayer de comprendre ce qui se fait depuis des générations que d’apprendre de nouvelles molécules », explique celle qui est également passionnée d’équitation.
Adaptation
Face au changement climatique, la viticultrice a adapté ses pratiques : les vignes sont arrosées au printemps, pour qu’elles fassent des réserves. Fin juin, Dominique Hauvette arrête donc l’arrosage, obligeant la vigne aille chercher l’eau en profondeur. Elle développe alors un système racinaire qui descend et s’étend jusqu’à 6 mètres.
Ses rendements sont volontairement faibles. Cette approche respecte l’environnement et permet de produire des vins d’une qualité exceptionnelle.
Reconnaissance et récompenses
Dominique Hauvette produit des vins naturels remarqués et très typés. Elle a d’ailleurs reçu plusieurs récompenses. En 2019, la viticultrice obtient sa troisième étoile dans le Guide des Meilleurs Vins de France. L’année suivante, la Revue des Vins de France la sacre meilleure vigneronne de l’année.
Le restaurant étoilé l’Oustau de Baumanière, à 10 kilomètres de son domaine, lui achète un millier de bouteilles par an. Son vin est également à la table d’autres restaurants étoilés en France.
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