Recette de tacos végétariens très goûteux aux pois chiches, citron confit et guacamole

C’est une recette de tacos végétariens très goûteux avec des pois chiches, du citron confit, du guacamole, des pickles d’oignons, des radis et des herbes aromatiques. L’alliance des céréales (les tortillas de maïs) et des légumineuses (les pois chiches) constitue un bon apport protéinique. Les radis et les oignons étant disponibles presque toute l’année, cette recette ensoleillée peut se faire pratiquement en toute saison. Il faut juste faire attention aux avocats en privilégiant des avocats bio en provenance de pas trop loin : c’est-à-dire l’Espagne.

Cette recette est en partie à préparer la veille si vous souhaitez faire cuire vous-mêmes vos pois chiches et si vous voulez que vos pickles d’oignons soient encore meilleurs.
Mais si vous voulez tout faire le jour même c’est possible : il vous suffit d’utiliser des pois chiches pré cuits (en conserve ou bocal) et ne faire reposer vos pickles que 15 mn.

Consignes pour les pois chiches

Si vous faites cuire vous-même vos pois chiches, faites-les tremper toute la nuit après les avoir rincés. Le jour même, faites-les cuire dans trois fois leur volume d’eau non salée pendant 2h30 dans une casserole ou 1h dans une cocotte-minute. Égouttez et réservez.

Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez toujours utiliser des pois chiches cuits, en bocal ou conserve.

Dans tous les cas, privilégiez des pois chiches bios et issus de filières françaises.

Consignes pour les pickles d’oignon

Vous pouvez également préparer vos pickles en avance : la veille par exemple. Ils n’en seront que meilleurs. Mais vous pouvez aussi les préparer le jour même en respectant un minimum de temps de repos.

Émincez les oignons rouges. 

Mélangez l’eau, le vinaigre et le sucre, faites bouillir le liquide. Déposez les oignons dans un bocal. Versez le mélange bien chaud et réservez hors du feu. Laissez-les reposer au moins 15 minutes.

Préparation des tacos

Faites de fines lamelles de citron confit et de radis. Mélangez-les avec les pois chiches, la moitié du jus de citron vert, l’huile d’olive. Hachez et ajoutez la coriandre. Mélangez, salez, poivrez. Réservez.

Avec une fourchette, écrasez l’avocat dans un bol. Versez le reste du jus de citron vert et mélangez bien le tout. Assaisonnez.

Badigeonnez une poêle avec un peu d’huile de tournesol, faites chauffer les tacos une minute de chaque côté. Mettez-les dans une assiette et recouvrez-les avec un torchon humide pour qu’ils restent moelleux.

Dressage des tacos

Pour le dressage :  déposez en premier la purée d’avocat puis la préparation de pois chiches. Ajoutez les pickles d’oignon et parsemez de ciboulette hachée.