Recette de tarte tatin aux coings

La pâte sablée (préparation 20 minutes – repos 30 minutes)

Mélangez dans un saladier le sucre et la farine. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez en effritant du bout des doigts. Lorsque le mélange a une consistance sableuse, ajoutez l’oeuf et formez une boule. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Les coings pochés (préparation 5 minutes – cuisson 1 heure)

Rincez et pelez les coings. Coupez-les en huit et ôtez le coeur avec un couteau. Dans une grande casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez les coings puis laissez frémir pendant 1 heure jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement les fruits.

Le caramel (préparation 5 minutes – cuisson 10 minutes)

Chemisez votre moule à tarte avec du papier cuisson.

Versez le sucre dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop blond. Hors du feu ajoutez le beurre. Versez rapidement dans votre moule à tarte.

Montage et cuisson (préparation 10 minutes – cuisson 40 minutes)

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.

Versez un filet d’huile d’olive sur le caramel avant de disposer les morceaux de coing pochés égouttés.

Etalez la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné et disposez-la sur les fruits et rentrant bien les bords de la pâte dans le moule.

Démoulez dès la sortie du four en retournant le moule sur votre plat de service.

Servez encore tiède selon vos goûts : du fromage blanc, de la crème épaisse ou une boule de crème glacée.