Les recettes « Zéro gaspi » de Jean-François Piège

Date de publication : 06/09/2023
Prix : 19.95 €
Editeur : Hachette cuisine

Jean-François Piège est un chef cuisinier reconnu, originaire de Valence (Drôme). Plusieurs étoiles à son actif et de nombreuses fois nommé « Chef de l’année », il a également écrit plus d’une dizaine de livres de cuisine. Mon Quotidien Autrement en a sélectionné un, publié en 2023 : Zéro Gaspi.

Le pari de Jean-François Piège : nous apprendre à cuisiner sans rien jeter. À travers 50 recettes, il nous propose d’utiliser chaque ingrédient dans son intégralité afin de limiter le gaspillage. Résultat : des recettes économiques, gourmandes et faciles à préparer.

Des épluchures et des fanes mais pas que

Une bonne partie des plats suggérés sont réalisés à partir d’épluchures et de fanes. « Cake d’épluchures de carottes », « pesto de fanes de navets », « frites de peaux de pommes de terre », « risotto d’épluchures de topinambour », etc. Ce procédé commence à être connu. Si vous vous intéressez à la tendance anti-gaspi, vous avez dû voir passer un bon nombre de recettes à base de peaux et de fanes de légumes.

Mais le chef cuisinier ne s’est pas arrêté là. Il propose également une « purée de cosses de petits pois », un « gratin au cœur de brocolis », ou encore une « soupe de feuilles de laitue ».

Les recettes sont majoritairement végétariennes, mais ce n’est pas le cas pour toutes. Jean-François Piège a, par exemple, mis au point une « bisque de têtes de crevettes » ou encore un « bouillon de restes de volailles », afin que tout le monde y trouve son compte.

Enfin, il y a, bien évidemment, des desserts. Des « pancakes de pain sec ». Et aussi « la gaufre du croissant de la veille » ou encore la recette des « peaux de citron confites ». A accompagner, si on le souhaite, par un « granité du café du matin ».

Vous l’aurez compris, le chef étoilé a vu large. Vous trouverez sûrement votre bonheur dans ce recueil, quel que soit le contenu de votre frigo. Toutes ces recettes sont simples à réaliser, et ne nécessitent pas de liste d’ingrédients à rallonge. Un livre à déposer sous le sapin, sans hésitation !