Raviolis à la courge et à la sauge

POUR LA PÂTE

Versez la farine et le sel dans un saladier. Faites un puits au milieu et déposez-y les oeufs entiers. Ajoutez l’huile et l’eau. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule souple et un peu élastique. Filmez et réservez au moins 30 minutes au frais.

POUR LA FARCE

Coupez la courge en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 25 minutes afin de pouvoir les réduire en purée. Laissez tiédir.

Ciselez les feuilles de sauge.

Pelez et réduisez la gousse d’ail en purée (à l’aide d’un presse-ail).

Mélangez la purée de courge, le fromage de chèvre, la sauge, l’ail et la muscade. Salez et poivrez au goût.

CONFECTION DES RAVIOLIS

Divisez la pâte en 2. Etalez chaque morceau en rectangle très fin (1 millimètre d’épaisseur).

Déposez sur un des morceaux de pâte des petites cuillerées de farce à intervalles réguliers en les espaçant suffisamment. Badigeonnez les espaces de jaune d’oeuf. Couvrez avec l’autre rectangle de pâte en pressant bien avec les doigts entre les espaces. Découpez à l’aide d’un emporte pièce à raviolis ou à l’aide d’une roue dentelée.

CUISSON ET SERVICE

Plongez les raviolis dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 5 minutes.

Égouttez-les et servez-les accompagnés d’une sauce tomate et de fromage râpé