Recette de saison végétarienne
Salade aux trois haricots
Préparée à l'avance elle est encore meilleure.
Guide de préparation
Type de recette
Salade
Spécificité
Végétarien, sans oeuf, sans gluten, sans lait
Saison
Été, automne
Nombre de personnes
4 personnes
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Temps de repos
24 heures pour le trempage
Temps total
1h20 (+ trempage)
Nous avons utilisé des haricots blancs de Soisson qui sont assez grands et doivent être débarrassés de leur peau comme les fèves. Si vous n'en avez pas ou si vous préférez, vous pouvez les remplacer par d'autres variétés de haricots blancs.
Ingrédients
- 100 g de haricots blancs type Soisson
- 200 g de haricots rouges
- 200 g de haricots verts
- 1 oignon rouge
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de sucre en poudre
- Sel
- Poivre
- Quelques feuilles de coriandre ou de persil ciselées
La veille : mettez les haricots blancs et rouges dans un saladier avec de l’eau. Laissez tremper pendant 24 heures.
Rincez les haricots blancs et rouges. Mettez-les dans une casserole avec un grand volume d’eau et une cuillerée de sel. Faites cuire pendant 40 minutes. Égouttez et passez sous l’eau froide. Retirez la peau des haricots blancs (il suffit de les pincer ente deux doigts pour les faire sortir de leur enveloppe).
Lavez et égouttez les haricots verts. Coupez-les en morceaux de 2 cm ( pour aller plus vite, faites plusieurs petits fagots et coupez-les en 3). Mettez-les dans une casserole avec un grand volume d’eau et un peu de sel. Faites cuire 10 à 15 minutes. Les haricots doivent être cuits mais encore un peu fermes. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour les refroidir.
Pelez et émincez finement l’oignon rouge. Mettez-le dans un saladier avec l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sucre en poudre, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélangez.
Ajoutez tous les haricots, quelques feuilles de coriandre ou de persil ciselées et mélangez bien.
Cette salade se prépare idéalement à l’avance : plus les haricots auront le temps de mariner dans la sauce, plus la salade sera parfumée. Conservez-la au frais en attendant de la servir.
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