Recette de saison végétarienne
Velouté aux champignons de Paris
Un velouté à l'échalote et à l'ail, des champignons bruns et blancs, des croûtons et du persil.
Guide de préparation
Type de recette
Soupe
Spécificité
Végétarien
Saison
Automne, hiver
Nombre de personnes
4
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps total
1 heure
Attention à la provenance de vos champignons de Paris. Ils viennent souvent de Chine... En Île-de-France, il n'existe plus que cinq producteurs contre plus de 300 en 1880. Dans tous les cas, choisissez-les bios et français. Les nôtres par exemple, à défaut d'être parisiens, sont bretons.
Ingrédients
- 70 g de beurre
- 1 grande échalote rose
- 2 gousses d'ail
- 100 g de farine
- 1 litre de bouillon de légumes
- 400 g de champignons bio de Paris bruns et blancs
- 200 ml de crème
- 2 jaunes d'oeufs
- persil
- 4 tranches de pain de mie complet
Pelez et émincez finement l’échalote et les gousses d’ails.
Faites fondre 50 g de beurre dans une grande casserole. Ajoutez l’échalote et l’ail. Faites revenir quelques minutes sans les laisser colorer.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Ajoutez le bouillon de légumes chaud et laissez cuire en mélangeant jusqu’à épaississement.
Réservez.
Rincez, séchez et coupez les champignons.
Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et faites revenir les champignons une dizaine de minutes.
Ajoutez-les dans la grande casserole.
Mélangez la crème et les deux jaunes d’œufs.
Ajoutez ce mélange dans la grande casserole et reportez sur le feu quelques minutes en mélangeant.
Coupez les tranches de pain de mie en petits carrés et faites-les griller dans une poêle sans matière grasse.
Servez la soupe avec les croutons et quelques feuilles de persil.
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