Recette de saison végétarienne
Mini concombre aigre-doux
Des minis concombres fermentés pour accompagner vos grillades de l'été.
Guide de préparation
Type de recette
Accompagnement
Spécificité
Végétarien, sans oeuf, sans gluten, sans lait
Saison
Printemps, Été
Nombre de personnes
Un bocal
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Temps de repos
25 jours
Vous pouvez tout aussi bien utiliser de gros cornichons pour réaliser la recette. Vous pouvez aussi ajouter de l'aneth ou utiliser d'autres herbes aromatiques selon vos goûts et ce dont vous disposez.
Ingrédients
- 6 minis concombres
- Une grappe de poivre vert
- 2 ou 3 feuilles d'ail des ours
- Quelques rondelles de betterave chiogga (bicolore)
- 3 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe de graines de moutarde
- 1/2 l d'eau minérale (non chlorée et non calcaire)
- 15 g de gros sel de mer
- 1 c. à café de sucre en poudre
Plongez le bocal bien propre quelques minutes dans de l’eau bouillante pour le stériliser.
Mettez l’eau minérale dans une casserole avec le sel de mer et le sucre. Portez à ébullition.
Rincez les minis concombres.
Disposez tous les ingrédients bien serrés dans le bocal et versez l’eau salée encore bouillante jusqu’à 1 cm du haut du bocal. (On verse l’eau encore bouillante pour préserver le croquant des concombres)
Fermez hermétiquement.
Conservez à température ambiante pendant 7 jours le temps que la fermentation commence (l’eau va se troubler et des bulles vont apparaître. Il se peut aussi qu’un peu de liquide déborde). Puis placez le bocal dans un endroit frais (entre 15 et 20 °C) et patientez encore 2 à 3 semaines.
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